Qué comer en Perú. Gastronomía peruana para viajeros

Si vas a viajar al país andino, es importante que empieces a planear qué comer en Perú. Sí, somos un poco ansias… ¡pero es que la gastronomía peruana es deliciosa! La cocina allí es muy mezclada. Perú bebe de diferentes culturas y eso se nota también en los fogones.

Desde platos súper populares como el ceviche o el ají de gallina, a otros más “exóticos” como el cuy o la alpaca, pasando por bebidas como el pisco o la cerveza Cusqueña, en Perú hay de todo para todos, de calidad y a buenos precios.

Te contamos cuáles son los 15 platos típicos que tienes que comer en Perú, las bebidas más famosas y si puedes sobrevivir por allí siendo vegetariano. ¿Preparado para que se te haga la boca agua?

La gastronomía peruana es una de las mejores del mundo y, en los últimos años, se está haciendo súper popular, por lo que no es difícil probarla en tu propia ciudad. ¡No nos extraña nada! Ya sabes que nosotros somos unos grandes comilones (llámalo foodies si quieres), así que ¡disfrutamos como locos al comer en Perú! Y estamos seguros de que tú también lo vas a hacer…

Ingredientes frescos y variados, influencia de muchas culturas y buenos precios son las características principales de la comida típica peruana. Aunque Arequipa es famosa tradicionalmente por su buena mesa y Lima se está convirtiendo en una de las capitales gastronómicas a nivel mundial (y el ceviche en una de las comidas más “trendy”), te garantizamos que vas a poder probar verdaderas delicias a lo largo y ancho del país.

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Si lo tuyo no es probar cosas nuevas, tranquilo. En prácticamente cualquier lugar en Perú encontrarás sándwiches, pizzas y pasta… aunque te ibas a perder cositas muy ricas…

Queremos que sepas de antemano qué comer en Perú para que te organices bien y no dejes nada sin probar en tu viaje… ¿Aceptas el reto?

Cómo es la gastronomía peruana

Si por algo se caracteriza la gastronomía peruana es por la diversidad y la fusión. Además de su herencia inca y española, en Perú hay grandes comunidades de japoneses, chinos, italianos y, en el pasado, de esclavos africanos. Todas ellas se notan en su cocina.

Es muy variada, y es que cada zona tiene sus peculiaridades. Perú es, ni más ni menos, uno de los países con mayor biodiversidad del mundo. Si buscas qué comer en Perú, verás que todo puede encuadrarse en uno de estos grupos:

• cocina de la sierra
• de la costa
• de la selva
• criolla

Como ves, es una cocina muy tradicional y con mucha carga antropológica: se comía lo que había. Por ejemplo: en los Andes cuy, llama y alpaca, mucho pescado alrededor del Titicaca y en la costa… Aunque, hoy en día, lógicamente, puede encontrarse de todo en todo el país, sobre todo los platos más famosos.

Ingredientes principales de la cocina peruana

• Ají: es una especie de pimiento, presente en muchísimos platos. La verdad que no es un picor espantoso y da mucho saborcillo.
• Aguacate (palta): el peruano es uno de los mejores a nivel mundial. Se suele servir como guarnición, pero también lo probamos en sándwich y estaba riquísimo. En varios sitios es popular el guacamole con nachos caseros. ¡Qué adicción!
• Carne: comer en Perú es más fácil para un carnívoro. Hay mucho pollo (a la plancha, asado, frito… ¡muy, muy rico!), cerdo, ternera (res), cordero… Si nos vamos a los más exóticos tenemos cuy, llama y alpaca.
• Cacahuete (maní): Además de en muchas recetas, vas a encontrar maní en uno de los pecados mayores que hemos probado viajando: las chocolatinas Sublime. ¡Qué maravilla, por favor! Allí fuimos adictos, y no paramos hasta que encontramos una caja que traernos a casa (y que duró dos telediarios…) Por favor si alguien tiene alguna ¡que se manifieste!
• Cacao: En Perú crecen más de la mitad de las variedades de chocolate en el mundo. No es raro, entonces, que se encuentre en muchas formas y sabores.
• Huevos: se utilizan cocidos para muchos platos. También se hacen tortillas, y es una de las mejores cosas para comer en Perú cuando necesitas algo ligerito y rico.
• Maíz (choclo): lo hay en diferentes colores y tamaños. Por la calle se ve mucho, tanto con queso como en forma de palomitas (estas últimas, ¡a unos precios irresistibles!).
• Patata (papa): ¿Sabías que Perú es el lugar con más variedades de patata? ¡Hay alrededor de 5.000! Y pocos son los platos en los que faltan.
• Pescado: además de en el ceviche, hay pescado en otros platos míticos como los chicharrones. ¡A la plancha o frito también está delicioso!
• Queso: el queso típico de Perú es fresco, de sabor suave y fácil para cocinar.
• Quinoa: este alimento, que tan de moda está ahora, es la base de la comida vegetariana peruana, sobre todo en los Andes. Suele ser un plato principal: en sopa (¡deliciosa!), hamburguesa…  pues como guarnición se usa, en general, el arroz.
• Tomate: su origen, según algunos investigadores, está en Perú en vez de en México.

15 Platos típicos que tienes que comer en Perú

1. Adobo

El adobo peruano es típico sobre todo del sur. Como su nombre indica, no es más que un adobo, generalmente de cerdo. Es simple y sabroso y suele servirse con arroz.

2. Ají de gallina

Uno de nuestros platos preferidos para comer en Perú es el ají de gallina, ¡está delicioso! Es pollo desmenuzado, cocinado con una salsita de caldo, ají, leche y pan.

3. Anticucho

Es, básicamente, un pincho moruno. La carne, principalmente de res (aunque los incas lo hacían de llama), se asa en el pincho, acompañada de especias y, por supuesto, ají.

4. Causa rellena

¡Otro de nuestros prefes! La causa es una especie de masa de color amarillo, hecha con patata, maíz y ají. Se rellena, generalmente, de pollo o atún.

5. Ceviche

Si hay algo que tienes que, sí o sí, comer en Perú es el ceviche. El plato peruano más internacional se hace a base de pescado crudo, marinado con limón y especias como el cilantro. Es sabroso y ligero, aunque te tiene que gustar la comida cruda… y el sabor del cilantro.

Dicen que el mejor se hace en Lima y en la costa norte.

6. Chicharrones

Un plato súper simple y muy, ¡muy rico! Son trozos de pescado frito. Tienen mucho sabor y textura crujiente.

Nosotros nos comimos un par de raciones de chicharrón de pescado, buenísimas, en el paseo marítimo de Paracas. En la zona de la sierra suelen ser de cerdo e, incluso, de alpaca.

7. Cuy

Aquí está lo más “exótico” que vas a poder comer en Perú. Nosotros no acabamos de atrevernos… no nos atraía en absoluto su apariencia. Dicho esto, quienes lo han probado dicen que está bueno y que “sabe a pollo” (no hay frase más socorrida en estos temas).

El cuy es un roedor, tipo conejillo de indias, que se llama así porque es el ruido que hace. La verdad es que vivos son muy graciosos, pero cocinados… suelen freírlo o asarlo entero, y servirlo ta cual. A veces, en los puestos callejeros, hay una montaña de ellos panza arriba, con las manos y la boca abierta… ¡Ufff! ¡Definitivamente no es para nosotros!

Es típico del sur del país, desde Cuzco a Arequipa, y durante mucho tiempo fue la base proteica de la gente.

8. Carne de alpaca o llama

Pasa como con el cuy: en la sierra había que comer lo que fuera… y lo que había eran llamas y alpacas.

Suele servirse en filetes o hamburguesas, o como parte de otros platos. Por lo visto, es una carne menos grasa y con más proteínas que la ternera o el cordero.

Yo no me atreví a comer alpaca o llama en Perú, pero Andre sí probó la primera y le pareció un poco dura y con menos sabor de lo que esperaba. Quizá fue que lo probó en el lugar equivocado, porque sí conocimos gente a quien le encantaba.

9. Chupe de camarones

Es una sopa de camarones, típica de la cocina criolla, sobre todo en arequipa. Además, lleva el omnipresente ají, tomate, cebolla, y puede tener también patata y trozos de pan.

10. Empanadas

Las empanadas que puedes comer en Perú son parecidas a las empanadillas españolas. Suelen ser más grandes y con la masa más gorda, pero de la misma forma. Se rellenan, en general, de carne roja.

11. Lomo saltado

Ya verás como la primera vez que lo veas te recuerda a la comida asiática… y es que la comunidad japonesa en Perú es grande.

Son tiras de carne, generalmente de ternera (también puede ser cerdo, e incluso alpaca), salteadas con tomate, ají, cebolla, vinagre y especias. Se sirve con patatas y/o arroz, y hay quien le echa un poquito de pisco.

12. Ocopa arequipeña

Otro plato típico (y rico, rico) de la ciudad blanca. Son patatas hervidas, que se sirven con una salsa de color amarillento a base de ají, leche, cebolla, queso ¡y hasta una galleta tipo cracker! Puede llevar también cacahuete. Se sirve con un huevo cocido y una aceituna.

La salsita es muy característica y está buenísima. ¡Te vas a chupar, literalmente, los dedos!

13. Pachamanca

Si hay un plato elaborado y con historia (milenaria) para comer en Perú, ese es la pachamanca. Significa algo así como “comida de tierra”, y es que, originalmente, se cocinaba en un hueco en la tierra. Hoy ya suele hacerse en olla.

Los ingredientes son los típicos de la sierra: carne de res (o de cuy, cerdo o pollo) con ají, patatas, especias, maíz, queso…

Nosotros nos quedamos con las ganas de probarlo, pero la próxima vez que vayamos a Perú ¡no se nos va a escapar!

14. Papa a la huancaína

Es prácticamente lo mismo que la ocopa arequipeña, pero esta vez típico de la región de Huancayo, en el centro de Perú.

15. Rocoto relleno

El rocoto es una especie de pimiento rojo de forma redondeada. Suele rellenarse de carne de res picada, y de una salsa a base de leche, queso, patatas, huevos y aceitunas, con especias.

Es típico de Arequipa y está muy bueno, aunque picar, pica.

Bebidas típicas de Perú

Y una comida deliciosa tiene que venir regada con buena bebida. Las bebidas que te recomendamos probar en tu viaje a Perú son:

Cerveza Cusqueña

La cusqueña es la cerveza típica de la zona andina en Perú. La verdad es que está muy rica y, además, la botella es muy bonita. ¡Cómo nos habría gustado traernos una!

Hay de trigo, dorada, negra y roja, y tiene unos 5’5 grados.

Es un clásico a la hora de tomar algo o de comer en Perú y, si eres cervecero ¡te garantizamos que te va a encantar!

En Arequipa también tienen su Arequipeña.

Chicha morada

Esta bebida prehispánica es típica de los Andres. Es una especie de zumo de un tipo de maíz de color morado.

Se toma muchísimo por allí, ¡y está muy rica! Intenta probarla lo más casera posible.

Inca kola

Que nos perdonen nuestros amigos peruanos, pero no somos amigos de los refrescos…

La inca Kola es, más que una gaseosa, un símbolo nacional de Perú. Su sabor es dulzón, porque su principal ingrediente es la citronella (o limonaria), y es uno de esos productos que, o bien o te encantan y no puedes vivir son él, o bien no puedes ni verlo. Sea lo que sea, ¡hay que probarla!

Mate de coca

Seguro que sabes que la zona andina de Perú está a más varios miles de metros sobre el nivel del mar. Desde siempre, se ha mascado la hoja de coca para ayudar a combatir los efectos del mal de altura.

Si no te acaba de convencer el plan, siempre puedes tirar de las infusiones. Las encontrarás en todos los hoteles y restaurantes, y hasta en el supermercado. No hay problemas en la aduana si quieres llevarte unas cuantas de recuerdo (hablamos desde la experiencia).

Pisco

Es la bebida nacional peruana, y viene de la uva. Se utiliza para muchos cócteles, pero con lima es el famoso pisco sour. ¡Ojo con el alcohol y el mal de altura!

Zumos de frutas

En un país con tanta biodiversidad como Perú, está claro que tiene que haber zumos de todo tipo, algunos de ellos muy exóticos, sobre todo en la zona de la selva.

Acuérdate de que en Perú los llaman jugos, no zumos. 

Comida vegetariana en Perú

Como te hemos contado hace un ratín, comer en Perú va a ser mucho más fácil para los carnívoros. No es que no haya comida para ti, es que los platos con animales son una mayoría aplastante, incluyendo los más conocidos…

En las zonas menos turística, tu dieta se va a reducir a quinoa en todas sus variedades (en sopa, hamburguesa, revuelto…) y los acompañamientos de palta, arroz, choclo, patata y tomate.

Si comes derivados, aún podrás disfrutar de deliciosas (¡y enormes!) tortillas y de queso fresco.

Yo no soy vegetariana, pero para curarme en salud elegí la opción sin carne en los tours. No como carne roja e imaginaba que no siempre iban a poner pollo o pescado… ¡y menos mal! ¡Menudos filetazos de res servían en el Colca! Al final, hubo momentos en que aborrecí la quinoa (¡que me encanta!).

Hay un sitio en Perú que estamos seguros te va a encantar si eres vegetariano: En el lago Titicaca nos quedamos en Amanataní, que es una isla vegetariana. Comimos mucha quinoa y sopitas de verduras ¡buenísimas!

En los restaurantes más turísticos, muchas veces vas a tener la opción de tomar ensaladas, sándwiches vegetales (¡me encantó el de palta con tomate!), pasta con alguna salsa y pizza margarita.

Ahora que ya sabes qué comer en Perú, te podemos contar cuáles son nuestros imperdibles en la cocina peruana: Andrea se volvía loco con el ceviche y el pisco sour, a mi me encantaron los chicharrones de pescado y el ají de gallina, y ambos volvimos enamorados del Sublime, las mil variedades de patatas y la cusqueña. Buen mix, ¿no? Imaginamos que no te sorprenderá saber que hemos ido a restaurantes peruanos varias veces desde que volvimos… ¡y estamos seguros de que no somos los únicos!

¡Esperamos que este post sobre gastronomía peruana te haya abierto aún más el apetito! ¿Conoces más platos peruanos? ¿Cuál es tu favorito?

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